Newsletter Mai 2020

Walter Ringwald — Wed, 27 May 2020 09:12:06 +0000

Newsletter Mai 2020

Grüße aus Rottach-Egern

Jedem Anfang wohnt ein Zauber inne…

Es ist soweit – wir dürfen wieder öffnen!

Ausnahmesituationen machen und stärker – Stillstand gab es keinen „die unfreiwillige Schließzeit“ haben wir für viele Neuerungen und Renovierungen genutzt. Wir freuen uns schon sehr nach der Wiedereröffnung Sie „unsere“ Gäste mit den Erneuerungen und Verschönerungen begeistern zu dürfen.

Wir möchten uns von ganzen Herzen bedanken bei all unseren lieben, treuen Stammgästen, die uns in dieser schweren Zeit durch Ihre lieben Zeilen und Wertschätzung den Mut zum Durchhalten gegeben haben.

Mit einem fröhlichem, herzlichem Lächeln „trotzt Maske“ heißen wir Sie ab Pfingstsamstag den 30. Mai 2020 bei uns im Haus wieder Willkommen. Wir blicken optimistisch in die Zukunft und freuen uns auf Sie.

Bleiben Sie – Wir alle weiterhin Gesund!
Herzlichst Ihre Familie Maier zum Kirschner mit Team

Endlich geht’s weiter! Wir freuen uns auf Ihren Besuch.

Gruß aus der Kirschner Stuben

Wie auch im letzten Mailing hat Chefkoch Franz Maier ein schmackhaftes Frühlingsrezept für Sie vorbereitet. Dieses mal lässt er das Geheimnis hinter den Rezept „Kräuterseitlinge im Kalbsfilet“ seinem Kochbuch entspringen!

Kräuterseitlinge im Kalbsfilet (für 4 Personen)

Kalbsfilet 600 Gramm
Kalbsbrät 150 Gramm
Kräuterseitlinge 250 Gramm
Schalotte 1 Große
Blattpetersilie 1 Bund

Kalbsfilet von Kopf, Sehen und Spitzen befreien, kurz anbraten und anschließend kalt stellen.

Die Kräuterseitlinge und Schalotte fein Würfeln und zusammen anschwitzen im Anschluss auf einem Teller mit Küchenkrepp- Papier trocknen und ebenfalls kaltstellen.

Das Kalbsbrät mit den kalten, trockenen Pilzwürfeln gut vermengen und feingeschnittene Blattpetersilie für Farbe und Geschmack untermischen.

Die Pilzfarce mit Hilfe eines Dressierbeutels (z.B. Spritzbeutel) in eine 1 cm dicke Schlange, so lange wie das Kalbsfilet, auf ein Blech aufspritzen und einfrieren.

Das Brät muss komplett durchgefroren sein (Dauer mind. 5 Stunden)

Wenn das Brät gefroren ist, mit Hilfe eines Kochlöffelstiehls das Filet längs in der Mitte durchstechen. Die tiefgefrorene Stange Brät in das Kalbsfilet schieben.

Alternativ kann man auch das Filet längs halbieren.

Das Feiertagsfilet wird im Anschluss bei 110 Grad im vorgeheizten Ofen ca. 30 min bei Umluft gegart. Je nach Größe und Dicke etwas kürzer oder länger.

Als Beilage empfehle ich grüne Spargelspitzen und ein Pilzrisotto, so bekommen Sie ein schönes Farbenspiel auf den Teller.

Erst das Risotto, darauf 5 Spargelspitzen und als Topping, das in Scheiben geschnittene Kalbsfilet.

Gutes Gelingen und einen guten Appetit
wünscht Ihnen Herzlichst Ihr Franz Josef Maier

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Weinempfehlung

Grüner Veltliner Ried Georgenberg 2017
Qualitätswein – Josef Ehmoser

Weinbeschreibung
Füllig, Ananas, Marille, Grapefruit, gelber Apfel, weißer Pfeffer, feine und weiche Säure, mineralisch, langanhaltend

Herstellung
Lössboden, reine Handlese und Selektion im Weingarten, Vergärung und Ausbau im großen Holzfass, Lagerung teilweise auf der Vollhefe und lange Lagerung auf der Feinhefe

Passt zu
Gänseleber, asiatische Küche, Hummer, würzigem Käse

Wissenswertes
Der Weingarten, dessen Name den „Berg des Heiligen Georg“ bezeich- net, liegt auf einem Südhang im Nordosten von Großweikersdorf. Ehemals im Besitz der Kirche, ist diese Einzellage die wertvollste, die in der Umge- bung zu finden ist. Die Rieden des Georgenbergs sind im Untergrund von Urdonauschottern aufgebaut und weitflächig von tiefgründigem Löss be- deckt. Diese Bodenbeschaffenheit beeinflusst den extrem fokussierten Charakter der herausragenden Lage signifikant.

Der Beitrag Newsletter Mai 2020 erschien zuerst auf Hotel Maier zum Kirschner in Rottach-Egern am Tegernsee.

Newsletter April 2020

Walter Ringwald — Thu, 23 Apr 2020 07:45:03 +0000

Newsletter April 2020

Grüße aus Rottach-Egern

Die Natur lässt sich nicht aufhalten…

schon gar nicht von einem Virus – der Frühling ist überall zu sehen und zu spüren!

Kein Stillstand ist zu merken, die plötzliche Schließung unseres Hotels und Restaurants, bringt uns bislang an unsere Grenzen oder sogar darüber hinaus.

Angst um all unsere Mitarbeiter und deren Familien und unsere Familie, die Unsicherheit darüber wie es weitergeht. Doch es bleibt uns nichts anderes übrig, als das Beste aus der Situation zu machen und weiterhin optimistisch zu bleiben.

Weitergehen wird es auf jeden Fall, vielleicht ist es ja auch eine Chance unser alltägliches Leben mit anderen Augen zu sehen, wertzuschätzen und umzudenken. Das wir die Chance nutzen zu einem neuen Miteinander!

Bleiben Sie – Wir alle Gesund!
Wir freuen uns schon heute auf ein gesundes Wiedersehen in unserem Haus.

Herzlichst Ihre Familie Maier zum Kirschner mit Team

Neue Gäste trotz Reiseverbot – 300000 Bienen haben einen neuen Urlaubsort gefunden und genießen die Frühlingswiesen und blühenden Bäume.

Gruß aus der Kirschner Stuben

In diesen Zeiten brauchen wir alle „Essen, das die Seele umarmt“, sagt der Chefkoch Franz Maier und hat für Sie ein schmackhaftes Frühlingsrezept, welches Sie gewiss aus der Kirschner Stuben kennen vorbereitet.

Rezept: Schaumsupperl vom Bärlauch

150 Gramm frischen Bärlauch
4 Stangen Frühlingslauch
2 mittlere Schalotten
50 ml Weißwein
400 ml Gemüse Brühe – für Vegetarier
400 ml Kalbsfond – für Fleischesser
200 ml Sahne
50 g Butter
2 EL Creme Fraiche
1 Zitrone
Salz

Zubereitung

Schalotten fein würfeln und in der Butter sanft, farblos anschwitzen. Den in Röllchen geschnittenen Frühlingslauch nach Kurzem dazu geben und glasig anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und mit der Brühe auffüllen, kurz ankochen.

Die Sahne dazugeben und den ganzen Ansatz ca. 3 Minuten köcheln lassen (dann bleibt die Frische erhalten).

Jetzt leistet der grob geschnittene Bärlauch Gesellschaft, dieser sollte aber gleich im Küchenmixer püriert werden.
Ich persönlich passiere die Schaumsuppe durch ein Haarsieb ab, diejenigen, die eine stärkere Bindung bevorzugen, sollten die Suppe einfach nur ganz fein pürieren.

Danach nicht mehr kochen lassen, dann bleibt das satte Grün erhalten lediglich mit Tropfen von Zitrone und Fleur de Sel abschmecken.
Creme Fraiche mit dem Zauberstab oder einem Schneebesen unterrühren und im tiefen Teller mit Sahneflocke und feinen Bärlauchstreifen servieren

Guten Appetit!

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Weinempfehlung

GRAUER BURGUNDER 2018 – ELEGANT, VOLLER TIEFGANG UND FINESSE.

GRAUER BURGUNDER 2018

Feine Aromen, die an Birnen und Honigmelone erinnern, dabei frisch mit feinem Schmelz.

Marke: Klaus Gundel
Weinsorte: Weißwein
Traubensorte: Grauer Burgunder
Nettofüllmenge: 0,75 Liter
Land: Deutschland, Baden
Trinktemperatur: 08-14°C
Alkoholgehalt: 13,5% vol
Reifepotenzial: circa 2021
Ausbau: Stahl
Geschmack: Trocken
Allergene: Enthält Sulfite

Deutscher Qualitätswein – Baden – Erzeugerabfüllung D
Erzeugeradresse: BWB 506

Bezug über die Kirschner Stuben
0,75 l Eur 15,90

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