Newsletter Mai 2020
Grüße aus Rottach-Egern
Jedem Anfang wohnt ein Zauber inne…
Es ist soweit – wir dürfen wieder öffnen!
Ausnahmesituationen machen und stärker – Stillstand gab es keinen „die unfreiwillige Schließzeit“ haben wir für viele Neuerungen und Renovierungen genutzt. Wir freuen uns schon sehr nach der Wiedereröffnung Sie „unsere“ Gäste mit den Erneuerungen und Verschönerungen begeistern zu dürfen.
Wir möchten uns von ganzen Herzen bedanken bei all unseren lieben, treuen Stammgästen, die uns in dieser schweren Zeit durch Ihre lieben Zeilen und Wertschätzung den Mut zum Durchhalten gegeben haben.
Mit einem fröhlichem, herzlichem Lächeln „trotzt Maske“ heißen wir Sie ab Pfingstsamstag den 30. Mai 2020 bei uns im Haus wieder Willkommen. Wir blicken optimistisch in die Zukunft und freuen uns auf Sie.
Bleiben Sie – Wir alle weiterhin Gesund!
Herzlichst Ihre Familie Maier zum Kirschner mit Team
Endlich geht’s weiter! Wir freuen uns auf Ihren Besuch.
Gruß aus der Kirschner Stuben
Wie auch im letzten Mailing hat Chefkoch Franz Maier ein schmackhaftes Frühlingsrezept für Sie vorbereitet. Dieses mal lässt er das Geheimnis hinter den Rezept „Kräuterseitlinge im Kalbsfilet“ seinem Kochbuch entspringen!
Kräuterseitlinge im Kalbsfilet (für 4 Personen)
- Kalbsfilet 600 Gramm
- Kalbsbrät 150 Gramm
- Kräuterseitlinge 250 Gramm
- Schalotte 1 Große
- Blattpetersilie 1 Bund
Kalbsfilet von Kopf, Sehen und Spitzen befreien, kurz anbraten und anschließend kalt stellen.
Die Kräuterseitlinge und Schalotte fein Würfeln und zusammen anschwitzen im Anschluss auf einem Teller mit Küchenkrepp- Papier trocknen und ebenfalls kaltstellen.
Das Kalbsbrät mit den kalten, trockenen Pilzwürfeln gut vermengen und feingeschnittene Blattpetersilie für Farbe und Geschmack untermischen.
Die Pilzfarce mit Hilfe eines Dressierbeutels (z.B. Spritzbeutel) in eine 1 cm dicke Schlange, so lange wie das Kalbsfilet, auf ein Blech aufspritzen und einfrieren.
Das Brät muss komplett durchgefroren sein (Dauer mind. 5 Stunden)
Wenn das Brät gefroren ist, mit Hilfe eines Kochlöffelstiehls das Filet längs in der Mitte durchstechen. Die tiefgefrorene Stange Brät in das Kalbsfilet schieben.
Alternativ kann man auch das Filet längs halbieren.
Das Feiertagsfilet wird im Anschluss bei 110 Grad im vorgeheizten Ofen ca. 30 min bei Umluft gegart. Je nach Größe und Dicke etwas kürzer oder länger.
Als Beilage empfehle ich grüne Spargelspitzen und ein Pilzrisotto, so bekommen Sie ein schönes Farbenspiel auf den Teller.
Erst das Risotto, darauf 5 Spargelspitzen und als Topping, das in Scheiben geschnittene Kalbsfilet.
Gutes Gelingen und einen guten Appetit
wünscht Ihnen Herzlichst Ihr Franz Josef Maier
Weinempfehlung
Grüner Veltliner Ried Georgenberg 2017
Qualitätswein – Josef Ehmoser
Weinbeschreibung
Füllig, Ananas, Marille, Grapefruit, gelber Apfel, weißer Pfeffer, feine und weiche Säure, mineralisch, langanhaltend
Herstellung
Lössboden, reine Handlese und Selektion im Weingarten, Vergärung und Ausbau im großen Holzfass, Lagerung teilweise auf der Vollhefe und lange Lagerung auf der Feinhefe
Passt zu
Gänseleber, asiatische Küche, Hummer, würzigem Käse
Wissenswertes
Der Weingarten, dessen Name den „Berg des Heiligen Georg“ bezeich- net, liegt auf einem Südhang im Nordosten von Großweikersdorf. Ehemals im Besitz der Kirche, ist diese Einzellage die wertvollste, die in der Umge- bung zu finden ist. Die Rieden des Georgenbergs sind im Untergrund von Urdonauschottern aufgebaut und weitflächig von tiefgründigem Löss be- deckt. Diese Bodenbeschaffenheit beeinflusst den extrem fokussierten Charakter der herausragenden Lage signifikant.
